......Μέχρι να Γίνει Κρασί
......Μέχρι να Γίνει Κρασί

Η διαδικασία της παραγωγής οίνου είναι τόσο εύκολη να τη λες, μα τόσο δύσκολη και σύνθετη για κάθε οινοπαραγωγό. Αυτός που ασχολείται με το είδος που λέγεται κρασί, ξεκινώντας από το όργωμα του χωραφιού, το κλαδεμα του αμπελιού, τον τρύγο, την οινοποίηση, την ανάλυση των χυμών του σταφυλιού, την εμφιάλωση και την αποθήκευση πρέπει να έχει μεράκι.

Όργωμα


Το όργωμα στην Σαντορίνη στις αρχές του 20ου αιώνα.
Οι αμπελουργοί όργωναν τρεις φορές το χρόνο, για να οξυγονώνεται το χώμα, να γίνεται πιο αφράτο και να αποδίδουν περισσότερο τα αμπέλια.
Το Σαντορινιό αλέτρι ήταν κατασκευασμένο κατ' αυτόν τον τρόπο, ώστε να μη πηγαίνει πιο βαθιά από 12 εκατοστά και σπάει τις ρίζες των αμπελιών, που ήταν κοντά στην επιφάνεια της γης, για να παίρνουν την υγρασία, η οποία ήταν και η βασική πηγή ζωής της αμπέλου, αφού το νησί ήταν άνυδρο.


Φωτογραφίες Όργωμα

Κλάδεμα

Το κλάδεμα της αμπέλου στη Σαντορίνη γίνεται από το μήνα Νοέμβριο έως και το Φεβρουάριο.
Από την αμπελιά αφήνουμε πάντα τρία έως τέσσερα κλαδιά, τα πιο μεγάλα και γερά, και σε κάθε κλαδί τρία μάτια, δηλαδή από τρία σημεία που θα βγει το σταφύλι. Τα κλαδιά με τα μάτια, πλέκονται με τέτοιο τρόπο ώστε να γίνουν μια κουλούρα, και τα μάτια να βρίσκονται από την εσωτερική πλευρά, για να μεγαλώσουν τα σταφύλια μέσα στην κουλούρα και να προστατευθούν από τους δυνατούς ανέμους του νησιού.

Τρύγος

Ο τρύγος στην Σαντορίνη γίνεται συνήθως στα μέσα του Αυγούστου, λόγω της πολλής ζέστης και του ελάχιστου νερού, τα σταφύλια γίνονται πιο γρήγορα απ' ότι σε άλλες περιοχές.
Όλος ο κάμπος είναι γεμάτος με τρυγητές, γιατί, για τη Σαντορίνη, ο τρύγος είναι μεγάλο γεγονός.
Στα αμπέλια, συνηθίζουν να βάφουν τις πέτρες άσπρες, για να δημιουργούν διαδρόμους, ώστε να μη τους ξεφεύγει αμπέλι ατρύγητο.
Στη Σαντορίνη η στρεμματική απόδοση είναι πολύ μικρή, της τάξεως των 400 κιλών, σε αντίθεση με άλλες περιοχές που αποδίδουν 3000 έως 5000 κιλά.

Φωτογραφίες Τρύγος

Οινοποίηση

Μια λέξη τόσο εύκολη να τη λες, μα τόσο δύσκολη και σύνθετη για κάθε οινοπαραγωγό.
Αυτός που ασχολείται με το είδος που λέγεται κρασί, ξεκινώντας από το χωράφι, το όργωμα, το αμπέλι, το κλάδεμα, τον τρύγο, την οινοποίηση, την εμφιάλωση πρέπει να έχει μεράκι. Να αγαπάει αυτό που κάνει. Απαιτείται από τον παραγωγό να δώσει τον καλύτερο του εαυτό, χρησιμοποιώντας τις γνώσεις του, την καλή πρώτη ύλη και τη σύγχρονη τεχνολογία, για να φτάσει στο αποτέλεσμα που επισφραγίζει την προσπάθεια. Θα αποδείξει πρώτα στον εαυτό του πως η δουλειά ενός χρόνου δεν πήγε χαμένη αλλά είχε ευτυχή κατάληξη.
Η οινοποίηση ευθύνεται για το άρωμα, τη γεύση, το σώμα, το χρώμα και τη διάρκεια ενός κρασιού. Είναι το μεταβατικό στάδιο μεταξύ σταφυλιού και κρασιού. Είναι μια ιεροτελεστία. Το κρασί είναι κάτι ζωντανό. Γεννιέται, μεγαλώνει, ωριμάζει. Σε κάθε του στάδιο σου δείχνει το χαρακτήρα του και εσύ απολαμβάνεις τις στιγμές του, σταδιακά. Σαν μια γυναίκα. Μικρή, νευρική και άγουρη. Ασχημάτιστη ακόμη. Στην εφηβεία δείχνει τα πρώτα της δείγματα. Μεγαλώνοντας γίνεται συνετή. Ως που ωριμάζει και γίνεται σοφότερη.
Η ολοκλήρωση για τον οινοποιό έρχεται όταν νοιώσει τη βελούδινη γεύση, το άρωμα και την υφή του κρασιού που δημιούργησε.

Φωτογραφίες Οινοποίηση

Εργαστήριο

Στο εργαστήριο μας, αναλύουμε όλα τα χαρακτηριστικά του χυμού του σταφυλιού, του κρασιού που παραγάγουμε Ο πλήρης εξοπλισμός που διαθέτουμε μας δίνει την δυνατότητα, δοκιμών , για να μπορέσουμε να γνωρίσουμε καλυτέρα, τα κριμένα μυστικά του σταφυλιού και του κρασιού. Το εργαστήριο είναι από τα σπουδαία τμήματα ενός οινοποιείου.

Εμφιαλωτήριο

Εδώ έχουμε την δυνατότητα να τυποποιήσουμε το προϊόν μας βοηθούμενοι από τα τελευταίας τεχνολογίας μηχανήματα. Η πολύ καλή παρουσίαση, η αρίστη κατάσταση και αισθητική ποιότητα, ολοκληρώνει την τελική προσπάθεια της προώθησης του προϊόντος.

Φωτογραφίες Εμφιαλωτήριο

Κελάρι

Τo κελάρι του οινοποιείου βρίσκεται στον υπόγειο χώρο του οινοποιείου. Εφοδιασμένο με μόνωση, και κλιματισμό εξασφαλίζει σταθερή θερμοκρασία 14' C. Φυσικά διαθέτει αερισμό για την ανανέωση του ατμοσφαιρικού αέρα.
Παλαιώνονται, λευκά και κόκκινα ξηρά κρασιά υψηλής ποιότητας, καθώς επίσης το χαρακτηριστικό κρασί της Σαντορίνης, το VINSANTO. Η παλαίωση γίνεται σε δρύινα βαρέλια των 250 lit και 500 lit, τα οποία κατασκευάζονται στην Ελλάδα, Γαλλία και Αμερική.

Φωτογραφίες Κελάρι

Αμπελώνας

Η ιστορία του Σαντορινιού Αμπελώνα ξεκινάει 3500 χρόνια πριν όπως μαρτυρούν οι ανασκαφές στον αρχαιολογικό χώρο του Ακρωτηρίου.
Αυτό που κάνει ξεχωριστό τον Σαντορινιό αμπελώνα είναι το ξεχωριστό έδαφος. Ηφαιστειογενούς προέλευσης με ελάχιστη ως μηδενική περιεκτικότητα σε οργανική ουσία, φτωχό σε θρεπτικά συστατικά.
Ο πωρόλιθος ( ελαφρόπετρα ) δεσμεύει την υγρασία της ατμόσφαιρας που υπάρχει τις νυχτερινές και τις πρώτες πρωινές ώρες. Λειτουργεί σαν δεξαμενή νερού αρχικά αποθηκεύοντας και στη συνέχεια αποδίδοντας το απαραίτητο νερό στο αμπέλι.
Οι ιδιαίτερες ξηροθερμικές συνθήκες που επικρατούν στο νησί σε συνδυασμό με το ηφαιστιογενές έδαφος εμποδίζουν την ανάπτυξη ασθενειών. Η φυλλοξήρα π.χ. ένα έντομο που προσβάλει όλα τα αμπέλια του πλανήτη, δεν κατάφερε να επιβιώσει στο κλίμα της Σαντορίνης.
Πλούσιο από τέφρα, θειάφι, πορσελάνη, σίδηρο.
Η γνωστότερη ποικιλία σταφυλιού είναι το Ασύρτικο. Καλλιεργείται σε πολύ μεγάλο ποσοστό στο νησί και διακρίνεται σε σχέση με το ασύρτικο άλλων περιοχών της Ελλάδας: πολύ υψηλή οξύτητα , υψηλό δυναμικό αλκοολικό τίτλο, πολύ πιο μεταλλικό και έτσι πολύ πιο γήινο. Τα κρασιά που παράγονται από το Σαντορινιό Ασύρτικο είναι αιχμηρά, επιθετικά με έντονη αίσθηση ξηρότητας.
Αποτελεί έναν από τους ελάχιστους αυτόριζους Ευρωπαϊκούς αμπελώνες.
Οι αμπελώνες του οινοποιείου βρίσκονται στις περιοχές Βόθωνα, Μεγαλοχώρι και Φηρά. Συνεχίζουμε την καλλιέργεια τους με τον παραδοσιακό τρόπο, την κουλούρα.α.
Το κλάδεμα γίνεται με μια αρχαία τεχνική, που δημιουργεί ένα καλάθι (αμπελιά), μέσα στο οποίο αναπτύσσεται το σταφύλι, προστατευμένο από τις δυνατές ριπές της άμμου που παρασύρεται από τον άνεμο.
Οι αμπελώνες είναι όλοι άνυδροι. Η απόδοση ανά στρέμμα ανέρχεται στο μισό τόνο σταφύλια με εξαιρετική όμως ποιότητα.
Το οινοποιείο συντηρεί περίπου 100 στρέμματα παραδοσιακού αμπελώνα.
Τα αμπέλια ανανεώνονται σταδιακά κάθε χρόνο. 'Έτσι αντικαθιστούμε τις παλιές κι αδύναμες αμπελιές με καινούριες δυνατές και παραγωγικά ποιοτικές.

Φωτογραφίες Αμπελώνας


Santorini Wine Shop
top10winemuseums
trip-advisor-rating
daydream suites
tripadvisor