Santorini Wine Shop
logo

ВИНО И ЕГО СЕКРЕТЫ

winery

ВИНО И ЕГО СЕКРЕТЫ

 

IСтарое вино всегда лучше;
Вина, которые имеют свойства улучшиться с течением времени, т.е. они могут стареть (выдерживаться), гораздо меньше, чем вы думаете. Белые вина (за исключением некоторых) не стареют и не поддерживают выдержку, а наоборот, идут в употребление пока они свежие, максимум в течении двух лет после сбора урожая.Розовые вина, так же как и белые считаются свежими. Недорогие красные вина, тоже употребляются пока свежие. И только красные вина, произведенные из урожая лучших виноградников, и лучших, а так же редких сортов может быть выдержано в бутылке после его предварительного созревания на протяжении 12-24 месяцев в дубовой бочке. Большинство сладких вин, так же может быть подвергнуто старению (выдержке) в бутылке на протяжении многих лет, иногда даже в течение многих десятилетий. И, конечно же, датированные (марочные) шампанские вина тоже восприимчивы к многолетней выдержке (старению в бутылке).
 
Комнатная температура
Что за миф! Температура, какой или чьей комнаты? Греческой комнаты, французской, русской или чьей-то еще? Знаменитое понятие – «температура в помещении» всего лишь только абстрактное понятие, которое не способно численно определить идеальную температуру в комнате или помещении для употребления (питья) того или иного вина! Не лучше ли знать, что большинство красных вин употребляется при температуре самого вина 15-16°C, а красные выдержанные вина при 18°C и тип nouveau (фр. модерн) при 12-14°С.
 
Красное вино к мясу, а белое к рыбе:
А кто сказал, что, наоборот нельзя, то есть, белое к мясу, а красное к рыбе? Курица, свинина, кролик, как правило, все белое мясо, если его приготовить легко, то его можно подавать с ферментированным и прошедшим предварительное созревание (выдержку) в дубовых бочках белым вином, что более вкусно и ароматнее. С другой стороны, если жирная рыба, такая как филе лосося или окуня, будет запечена с пряностями или более пикантно, идеально подойдёт в комбинации с легким красным вином, например: простая Бургундия, Beaujolais-Villages, Valpolicella или свежим Aghiorghitiko.
 
Внимательно прочитайте этикетку
Этикетка это и есть своего рода идентификатор (если хотите – своеобразный паспорт) вина. Внимательное изучение фронтальной этикетки, а на тех винах, которые имеют и тыльной этикетки, может нам поведать о многих важных деталях относительно этого вина. Например: год урожая, страна и регион происхождения, разновидность или сорта, из которых делает данное вино производитель, процент содержания алкоголя, возраст виноградника и самой винодельни, с какими блюдами лучше всего комбинировать данное вина и некоторые другие детали. Этикетка не только выражает эстетическое понятие, но и всю серьезность производителя. Согласитесь, что этикетка, выполненная в плохом вкусе и дизайне, а так же криво-наклейная или полу потёртая, будет крайне неприятна, и не будет внушать особого доверия к такому вину, а так же стоит учесть тот факт, что производитель отличного вина, никогда не будет экономить на этикетке.
 
Обратите внимание на цвет
Налейте вино в относительно большой бокал, стараясь не превышать одну треть его вместимости. Держите бокал на белом фоне, чтобы быть в состоянии исследовать чистоту и цвет вина. Чем больше вы углубитесь в мир вина, тем больше выводов сможете извлечь при исследовании чистоты и цвета. Вы узнаете, что наиболее глубоко-цветные вина, более богаты ароматами и вкусами, а также узнаете, что вина, которые медленно стекают по стенкам бокала, показывая свою вязкость, как правило, более плодотворное и наполненное вкусом и ароматом по сравнению с тем, которое кажется более водянистым. И наконец, вы поймете, как зеленовато-жёлтые цвета, которые присутствует в большинстве молодых белых вин, постепенно, со временем трансформируются в более глубокие цвета, от желтого до ярко-золотого. Несущие же фиолетовый оттенок молодые красные вина, по мере старения (выдержки) со временем приобретают красно-керамический цвет.
 
SПокрутите вино в бокале и попробуйте его на запах
Вращая бокал таким образом, чтобы вино повторяло вращение бокала, внутри его вы сможете достичь полного высвобождения аромата. После поворота вина в бокале, медленно поднесите свой нос к краю бокала и попытайтесь вдохнуть и обнаружить интенсивность, утонченность, сложность и тип ароматов вина. Сделайте то же самое движение снова и снова, пока вы не почувствуете, что вы получили все ароматические сигналы вина. Только путем постепенного ознакомления вашим носом с видами ароматов, которые существуют в разных типах вина, нам удастся создать некое наследие ароматических воспоминаний, которые будут возвращаться на первый план каждый раз, когда вы будете пробовать новое вино.
 
Сделайте один глоток
Наконец-то! Пришло время, пить вино. Сделайте один хороший глоток и… внимание! Не глотайте сразу вино. Дайте ему время. Оставьте его немного во рту, чтобы вино прошло через все вкусовые сенсоры языка, которые отвечают за распознавание четырех вкусов - сладкого, кислого, соленого и горького. Сладкий вкус определяется передней частью вашего языка, и поэтому распознаётся быстрее. Терпкий и кислый вкус определяется боковыми частями языка, которые находятся немного позади. Горький вкус распознаётся задней частью языка, и чувствуется непосредственно при глотании. Что касается солёного вкуса, то он редко присутствует и проявляется в каком-либо вине. Большой секрет вкуса скрывается в задней части ротовой полости, которая по существу так же является и частью носа. Видите ли, то что, мы считаем вкусом, на самом деле содержит в себе большой процент аромата, так как полость рта сообщается с центром обоняния. Подержите немного вино во рту, и попытайтесь одновременно вдохнуть (захватить) ртом немного воздуха. Это поможет проявить сильнее все вкусы и ароматы напитка. Сымитируйте несколько раз движение жевания ртом, что позволит вину покрыть всю поверхность языка, перед тем как проглотить и вынести напитку свой окончательный вердикт.
 
Температура, при которой подаётся вино
Без надлежащей температуры ни одно вино не может нам предложить абсолютность вкусовых качеств и аромата. Немного теплее, чем это необходимо и вино как красное, так и белое раскроет все свои недостатки. Немного прохладнее и замкнётся в себе, закрывая от нас свои ароматы.
Вот идеальная температура сервировки:
Шампанское, игристые вина, десертные вина (сладкие) 7 ° C - 9 ° C
Сухие белые вина 8 ° C - 10 ° C
Сухое белое, выдержанное в дубовых бочках 10 ° C -12 ° C
Розовые вина 10 ° C - 12 ° C
Выдержанное красное вино 16 ° C - 18 ° C
 
Бокал на ножке
Используя 2-3 вида бокалов возможно в полной мере насладиться любым вином. Стоит отказаться от использования бокалов, которые несут на себе рисунки, резьбу или цвета, а так же от цветных бокалов. Для дегустации и наслаждения вином в полной мере лучше всего использовать обычные бокалы из обычного стекла или хрусталя и не более того. Также отказываемся от маленьких бокалов на ножке, которые из-за своей маленькой ёмкости не позволяют дышать и благоухать вину. Выберите относительно крупные бокалы в форме тюльпана на высокой ножке и соответственно с высокой чашей самого бокала, которая сужена в верхней её части, чтобы удержать аромат вина. Заполните ваш бокал на не более чем одну треть его ёмкости, чтобы поддерживать температуру вина на желаемом уровне, но и для того, чтобы оставить достаточно места для скопления ароматов.
 
Преимущества бокала на ножке
Бокал на ножке позволяет нам держать его так, что наши руки не закрывают нам вид на вино. Таким образом, мы можем легко рассмотреть цвет вина, а так же его прозрачность и жирность. Бокал на ножке позволяет нашим рукам не вступать в контакт непосредственно со стенками бокала, тем самым избегая изменения температуры вина. Также держа бокал за его ножку, наша рука будет находиться на определённом расстоянии от носа, и любые присутствующие запахи рук не смогут легко достичь вашего носа и смешаться с ароматом вина. И последнее: ножка бокала позволяет нам легко вращать вино в бокале с лёгкостью и удобством.
 
Кто может попробовать
Все! Любой человек, имеющий нормально функционирующий нос может дегустировать и оценить вина. Даже если кто-то не имеет особых знаний о вине, могут высказать свое мнение о том, что пробует. Знание критерий качества являющиеся основой при оценке вина, расширяет нашу способность правильно судить о вине. Некоторые люди несут в себе дар вкусового дегустатора. Это как великие таланты в футболе, живописи или музыке. Все мы можем ударить по мячу, все мы можем петь, как нам нравится, но лишь некоторые из нас созданы стать Пеле или Моцартом.
 
Квалификация хорошего дегустатора
Помимо острого и объективного суждения, для того, чтобы быть хорошим дегустатором нужна ещё одна квалификационная способность: - вкусовая память! Вкусовая память является более важной для дегустатора, чем нос, так как без неё любая дегустация любого вина просто забытый вкус, который не может служить в качестве справочного сравнения с другими родственными (похожими) винами. Таким образом, чем шире диапазон вкусовой памяти имеющейся у кого либо, тем он более способен, к наиболее точному созданию в своём сознании богатого запаса вкусов и ароматов, из которого он сможет черпать информацию каждый раз, когда будет пробовать новое вино, информацию, которая поможет ему правильно и качественно классифицировать вина.
 
Дефекты вин
К счастью в настоящее время наличие дефектных вин редкое явление. Сегодня, дефектные вина не существуют в масштабе целых партий, а ограничиваются всего лишь отдельными бутылками. Что означает: - «дефектное вино»? Осадок является дефектом? Какой-то или какие-то кусочки пробки, упавшие в стакан образуют дефект? Пузырьки углекислого чуть ниже поверхности вина в в бокале дефект? Ни один из вышеперечисленных примеров не является дефектом! Осадок является абсолютно естественным следствием для любого выдержанного красного вина. Кусочки пробки, являются причиной неуклюжей откупорки, и в течение двух секунд могут быть извлечены с помощью маленькой ложечки. Наконец, пузырьки не являются ничем, кроме как желанием производителя придать вину (особенно белое) немного больше нрава, в целях чего производитель удержал немного больше карбоната в бутылке.
 
Сульфитные вина, и вина на розлив:
Чаше всего, более выраженными сульфитными винами, являются белые вина, чем красные. Это связано с тем, что белые вина более чувствительны к окислению, чем красные, вот почему виноделы добавляют больше сульфитов, кроме того сульфиты легче воспринимаются в белом вине, чем в красном. Увеличенное содержание сульфита часто имеют и некоторые полусладкие вина, которые из-за их остаточных сахаров, которые склонные снова забродить в бутылке. Наиболее опасными являются, конечно же, разливные вина, в которые добавляется не контролируемое количество сульфитов и полностью что называется: - «на глаз», так что лучше довериться вину, закупоренному в стеклянных бутылках. Сегодня, необходимость вина в сульфитах может быть значительно снижена, если виноград является здоровым и если в процессе производства, соблюдаются и применяются все современные практики виноделия.
 
Жизненный цикл вина
Вино, это живой организм, который постоянно развивается, описывая цикл его жизни. Рождается в винодельне, проходит первый этап своей юности сразу после розлива, входит в период «полового созревания», а затем зрелости, где оно остается в течение длительного времени, взрослеет, стареет и, в конце концов умирает, принимая форму - низкого качества уксуса. Длительность жизненного цикла для каждого вина, разная. Некоторые описывают их жизненный цикл за шесть месяцев (например, Beaujolais nouveau), другие в течении года (большинство белых и розовых вин), некоторые за 4-5 лет и несколько за 10-15 лет. Хотя некоторым (например, Vintage Port, Madeira, Sauternes, Tokaji, Vinsanto, Commandaria) нужны десятилетия, чтобы завершить свой жизненный цикл и достичь конечной зрелости.
 
Танины
Вот, почему большинство белых вин не стареет: - потому что, не содержат танинов! Танины появляются в красных винах на этапе добычи, когда кожица и семена находятся в контакте с соком в течение нескольких дней. Самое лучшее качество танинов тех, которые происходят из самых одаренных своим климатом и почвой виноградников, которые выращиваются, чтобы дать небольшое количество урожая, но отличное в качестве и концентрации фруктов. Очень продуктивные лозы и менее динамичные сорта, передают вину танины плохого качества, зачастую недозревшие, которые не будут улучшаться в бутылке. Это также объясняет, почему некоторые красные вина никогда не смягчаются своим вкусом, так как плохого качества танины остаются навсегда грубыми и агрессивными.
 
Действие танинов
Эффект дубильных веществ (танинов) в вине, является многогранной и неоднозначной. Их наличие защищает вино от окисления, помогая улучшиться вину с течением времени. Полимеризация танинов, играет очень важную роль, для улучшения и созревания вина. Сложные соединения дубильных веществ вместе создают макромолекулярные комплексы, которые делают вино более круглым и мягким. Полимеризация танинов, играет большую роль в снижении скорости старения красных вин и в их вкусовой округлости и мягкости, которая приходит со временем старения (выдержки).
 
Алкоголь
Алкоголь, как всем известно, имеет способность действовать в качестве консерванта. Таким образом, чем больше алкоголя в вине, тем оно более защищено от окисления. Классическим примером является вино Porto, которое благодаря высокому содержанию алкоголя, имеет свойство сохраняться и стареть (выдерживаться) в течении многих лет. Однако, не всё так просто! Вино с высоким содержанием алкоголя (13,5 на 15%) не всегда стареет лучше, чем вино с меньшим содержанием алкоголя (12,5 до 13%), а мелиоративное старение зависит и от многих других факторов, наиболее важным из которых является баланс. Если, например, вино с концентрацией спирта 14% но из плохих плодов, это не означает, что оно будет стареть, потому что плод не будет в состоянии следовать (стареть) за алкоголем. Это может привести к такому результату, что после нескольких лет старения вино будет богатое винным спиртом и с полным отсутствием вкуса фрукта, то есть скорее, будет непривлекательной жидкостью, чем вином.
 
Сахар и долговечность
Сладкие вина имеют другое оружие против времени, их остаточные сахара. Как известно, сахар хорошо действует в качестве консерванта, защищая не только вино, но и многие виды пищи от «прожорливого» времени. Несравненное свойство старения, которое несут в себе многие сладкие вина, в основном является заслугой остаточных сахаров и, как правило, высокого содержания алкоголя. Обычно их высокая кислотность, в которой они нуждаются для балансировки по соотношению к сахару и алкоголю, также способствует потенциальному старению.
 
Вкусовой приоритет
Что имеет приоритет, еда или вино? У нас есть большое, выдержанное вино, которое мы хотим, выделить; Идеально подойдёт: - простая пища, без многих разнообразных соусов и обострений, чтобы оставить вину первое слово. Напротив, если у нас на нашем столе богатое и сложное, изысканное блюдо из высшей кулинарии, следует выбрать хорошее, но простое вино, чтобы дать редкому блюду проявить все его вкусы и ароматы. Не кладите рядом друг с другом двух вкусовых красавиц, которые требуют, что бы ваш интерес остановился на одной из них, вы рискуете потерять другой вкус или не получить ни одного в полной мере! Кроме того, мы не хотим, интриги на нашем столе!

Из книги Янниса Константину
«ВИНО И ЕГО СЕКРЕТЫ»

wine

Is vintage wine always better?

 

The number of wines that will improve, or age, over time is much smaller than you think. White wine (with a few rare exceptions) does not mature, on the contrary, it is best drunk while it is still fresh, up to one year after harvest. The same with rosé: that should be fresh, too. The same for cheap red. Only red wine that has been produced by the best vineyards and from the best varieties of grape can age in the bottle, after maturing in oak barrels for a few months (12-24). Most sweet wines can also age for many years, some for several decades. Vintage champagne can also age for many years.

 

Return to Top

 

 

laboratory

 

Room temperature

 

This is a complete myth! Whose room? A Greek room? French? Russian? Somewhere else? The famous 'room temperature' is nothing more than a vague idea, which tells us nothing about the ideal temperature at which wine should be drunk. Isn't it more useful to know that most red wines are drunk between 15-16°C, aged reds at 18°C and nouveau wines between 12-14°C.

 

 

Return to Top

 

 

 

wine

 

Red with meat, white with fish

 

And who said we can't do the opposite: white with meat and red with fish? Chicken, pork, rabbit, in fact all white meat, if lightly cooked, can be served with a white wine that has been fermented and matured in oak, and so has a more intense, full flavour. On the other hand, fatty fish, like salmon or swordfish fillet, if cooked to be slightly spicy, would suit a light red wine, for example, a Burgundy, a Beaujolais-Villages, a Valpolicella or a fresh Agiorgitiko.

 

Return to Top

 

 

wine

Read the label

 

The label is the wine's ID. A careful reading of the front and, on wines which have one, back label, is enough to tell you a lot of important information about it: the year it was harvested, the country and region it came from, the variety or varieties from which it was made, the producer, the level of alcohol, and a lot of other, somewhat less important details. Of course, the label also says a lot about the aesthetic attitude and seriousness of the producer, as a bad label will inspire us less than a more tasteful one; just as a label that has been badly stuck on, or is half torn, will put us off, when compared with one that is placed neatly on the bottle.

 

 

 

 

Return to Top

 

 

 

wine

Swirl the wine and sniff

 

As you swirl the wine in the glass, you release all its aromas. Once you have finished, slowly place your nose over the edge of the glass and try and make out the intensity, the sophistication, the complexity and the type of the wine's aromas. Do the same thing repeatedly, until you feel that you have spotted all the aromatic signals that the wine is sending. Only after your nose has gradually become accustomed to the types of aromas to found in various types of wine, will you be able to create your own 'memory bank' of aromas that you can bring to the fore every time you try a new wine.

 

Return to Top

 

wine

Take a sip

 

Finally! The time has come to drink the wine. Take a good sip and...Be careful! Don't swallow the wine immediately. Give it a little time. Allow it to flow over the whole of your tongue, where there are the taste buds responsible for recognising the four tastes: sweet, sour, salty and bitter. Sweetness is tasted at the front edge of the tongue, which is why it is spotted so quickly, sour is recognised further back, at the edges of the tongue. Bitterness is sensed at the back of the tongue, which is why it is tasted as we swallow. Salty is a taste rarely found in a wine. The great secret of taste is hidden at the back of the mouth, in a cavity which is, basically, part of the nose. You see, what we think taste is, in reality, is a large extent smell, as the mouth cavity connects to the olfactory centre. So, hold the wine in your mouth and try to draw in a little air at the same time. This will help it to express the aromas more intensely. Briefly pretend you are chewing, and let the wine cover the whole surface of the tongue, before coming to a final decision.

 

Return to Top

 

 

wine

Serving temperatures

 

 

 

If it is not at the right temperature, no wine will be at its best. If the wine is warmer than it should be - whether red or white – all you will taste is what's wrong with it. A little too cold and it will close in on itself, 'locking up' its aromas.

 

 

 

Return to Top

 

 

 

 

 

wine

Here are the perfect temperatures for serving wine:

 

 

 

 

Champagne, sparkling wine, dessert wine (sweet)7 ° C - 9 ° C
Dry white wines8 ° C - 10 ° C
Dry white wine aged in oak barrels10 ° C -12 ° C
Rosé wine10 ° C - 12 ° C
Aged red wine16 ° C - 18 ° C

 

Return to Top

 

 

 

 

wine

Wine glasses

 

 

You can enjoy any wine in one of just three types of glass. Get rid of any glass that is decorated, engraved or coloured. Plain glass or crystal, nothing else. You should also avoid small wine glasses, as they will not allow the wine to breathe. You should go for quite large 'tulip' glasses, with a long stem and a long bowl, which gets narrower as it goes up, in order to trap in the wine's aromas. Fill the glass until it is one third full, to keep the wine at its ideal temperature, while leaving enough empty space for the aromas to collect.

 

 

Return to Top

 

 

wine

The advantages of a stemmed glass

 

 

The stem on a glass allows you to hold it without your hands blocking your view of the wine. So that you can more easily check the colour, clarity and oiliness of the wine. A stemmed wine glass also allows you to hold it without your hands coming into contact with the sides of the bowl and affecting the temperature of the wine. Also, when you hold the glass by the stem, you have your hands away from your nose, so any smells that might be on your hands cannot easily get into your nose and mix in with the aromas of the wine. Finally, the stem helps you swirl the wine more comfortably and easily.

 

 

Return to Top

 

 

wine

Who can try?

 

 

Everyone! Anyone with a nose in working order can try and appreciate wine. Even if you don't know much about wine, you are entitled to your opinion on what you are drinking. However, knowing something about the quality criteria on which wine is judged, can help you judge wine more correctly. Very few people are born with the gift of being able to taste wine. It is a great talent, like football, art, or music. We can all kick a ball or sing a song we love, but few of us are destined to become a Pelé or Mozart!

 

 

Return to Top

wine

The attributes of a true connoisseur

 

 

Besides acute and objective judgment, a good connoisseur needs another ability: taste memory! The ability to remember flavours is more important for a connoisseur than the nose, since without this, every wine you taste is simply a fleeting experience that is useless as a point of reference or comparison with other, similar, wines. Therefore, the wider taste memory you have, the more you will be able to create a mental bank of aromas and tastes from which to draw information every time you try a new wine, which will help you decide where it is on the quality scale.

 

 

 

Return to Top

 

 

wine

Bad wine

 

 

Fortunately, these days it is uncommon to find imperfections in wine. And if there are any, they are more to do with isolated bottles rather than whole batches. What does 'bad wine' mean? Is sediment in wine a sign it has gone bad? Should a little cork falling into the wine put you off? Are bubbles of carbon dioxide just below the surface of the wine in a glass a bad omen? None of the above are problems! Sediment is absolutely natural in an aged wine. Small pieces of cork that result from wine being opened awkwardly can be removed in a matter of seconds using a small spoon. Finally, the bubbles are nothing more than carbon dioxide that the producer left in the bottle to make the wine (especially white) a little more lively.

 

 

 

Return to Top

 

 

wine

Sulphites and 'loose' wine

 

 

It is usually white wine rather than red that expresses strong sulphites. This is because the wine makers add more sulphites to the more sensitive and acidic whites, and because sulphites are easier to spot in a white wine than a red. There is often an increased level of sulphites in a semi-sweet wine, which may suffer from re-fermentation in the bottle due to unfermented sugars. The most dangerous, of course, is 'loose' wine, to which sulphites are added freely and by trial and error, which is why it is better to trust bottled wine. The need for sulphites can be dramatically reduced these days if the grapes are healthy and if modern wine making techniques are used during production.

 

 

Return to Top

 

 

wine

The lifecycle of wine

 

 

 

 

Wine is a living organism, which evolves continually, charting its own course through its lifecycle. It is born in the winery and goes through the first stage of its youth just after bottling. It then goes through adolescence into maturity, where it remains for a while, before growing old and ultimately dying, taking on the form of bad quality vinegar. The length of the lifespan of every wine is different. Some go through their lives in six months (e.g. Beaujolais nouveau), some in a year (most whites and rosé), some in 4-5 years and some in 10-15. Some (e.g. Vintage Port, Madeira, Sauternes, Tokaji, Vinsanto, Commandaria) need several decades to complete their life cycle and reach absolute maturity.

 

 

 

 

Return to Top

 

 

 

wine

Tannins

 

 

This is why white wines do not age well. They don't have tannins! Red wines get their tannins during the extraction phase, when the skins and pips remain in contact with the grape juice for several days. The best tannins are those that come from vineyards that grow in the most favoured soil and climate, which are cultivated to provide little fruit, but the best in terms of quality and concentration. Highly productive vines and weaker varieties give the wine poor quality tannins, which are quite often rough and do not improve in the bottle. Indeed, this is the reason why some red wines never develop a smoother flavour, because bad quality tannins will always remain coarse and aggressive.

 

 

Return to Top

 

 

wine

The effect of tannins

 

 

The effect of tannins in wine is multi-faceted and yet evasive. Their presence protects the wine from oxidisation, helping it to improve with time. A vital part of the development and maturation of wine is the polymerisation of tannins, when tannins join together and form large molecular clusters, which makes the wine more rounded and smooth. It is largely due to the polymerisation of tannins that red wine owes the reduction in roughness and the roundness and softness of taste that comes with time.

 

 

Return to Top

 

 

wine

Alcohol

 

 

It is well known that alcohol can act as a preservative. Therefore, the more alcohol a wine has, the more protectedit is against oxidisation. A classic example is Port, which owes much of its ability to mature to its high alcohol content. However, things are not that simple. A wine with a high alcohol content (13.5 - 15%) does not necessarily mature better than one with less (12.5 - 13%), as successful aging depends on many other factors, chief among which is balance. If, for example, a wine has an alcohol content of 14% but is low in fruit, this does not mean that it will age, as the fruit cannot keep up with the alcohol, and in a few years it will be a wine rich in alcohol but without fruit, an uninviting liquid.

 

 

 

Return to Top

 

 

wine

Sugar and endurance over time

 

 

 

Sweet wines have another weapon in their fight against time, their unfermented sugars. It is widely known that sugars act as a preservative, protecting not just the wine, but other food from the ravages of time. The unrivalled ability of many sweet wines to age is mostly due to their unfermented sugars, as well as their high alcohol content. Their high acidity, which is necessary to balance out the sugar and alcohol, also contributes to the wine's ability to age.

 

 

 

Return to Top

 

 

 

wine

Priorities of taste

 

 

 

Which is most important, the food or the wine? Do you have a great aged wine that you want to show off? Then serve simple food, without lots of sauces and strong flavours, to allow the wine to take centre stage. Or are you serving a rich complex course of great gastronomic appeal? Fine. But the wine should be relatively simple, to allow this rare dish to shine through. You should avoid placing two stunning flavours side by side, as both will fight foryour attention. After all, you don't want to start trouble at your table!

 

 

 

Return to Top

 

 

From the book by Giannis Konstantinou
«Wine and its Secrets»